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  葡萄酒文化
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何為單寧？

何為單寧？

       首先，紅酒中丹寧的來源是葡萄的皮、核及枝梗。紅酒一定有丹寧，視乎多寡及質(zhì)素，因?yàn)榧t酒是葡萄連皮泡浸的，白酒只用葡萄汁液發(fā)酵，所以白酒基本上沒有丹寧。
       丹寧有優(yōu)劣之分。葡萄連皮慢慢泡當(dāng)泡浸，丹寧慢慢釋出，是上等丹寧。有些大量制作的，收割時(shí)用機(jī)械，連枝梗一并壓榨，把這些雜物的丹寧溶到酒液中，使酒中的丹寧過重而粗糙。
       酒經(jīng)過陳年，丹寧會(huì)分解，過程是酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生的作用，丹寧分解后會(huì)沉淀到瓶底。
       丹寧是什么樣的味道？它是苦澀的，在舌頭上形成粗糙的感覺。喝茶后，那口腔中及牙齒上的苦澀粗糙感就是丹寧。
       既然如此，酒不是沒有丹寧更好嗎？不，丹寧可算是天然的防腐劑，酒能否陳年，端賴有沒有足夠的丹寧。而且丹寧收干口中的感覺，像咱們吃肥膩食物要喝點(diǎn)茶解的道理一樣，丹寧“清洗”口感，化解脂肪食物的油膩。
       它除了是苦澀味外，有時(shí)更會(huì)帶皮革及封了塵土的地窖味。
 
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